Nama lain dari Kue Ku adalah Kue Tok, atau beberapa juga menyebutnya dengan nama kue kura-kura karena bentuknya yang menyerupai cangkang kura-kura. Bentuknya oval dan teksturnya lengket tapi lembut dengan isian kacang hijau yang manis, dan dikukus di atas selembar daun pisang. Kue tradisional ini sampai sekarang masih populer disajikan di berbagai hajatan dan perkawinan. Bahkan, kue ini juga jadi salah satu makanan penting dalam festival Tiong Hoa seperti tahun baru Imlek di berbagai negara Asia Tenggara. Tak hanya terdapat di acara-acara tertentu saja, kue sejuta umat ini juga dijual di toko-toko kue. Apakah Anda penasaran cara membuat nya? Berikut ini adalah resep kue ku dari kami, si kura-kura merah yang manis dan lembut.
Bahan Kulit Kue Ku :
- 200 gram ubi ungu
- 200 gram tepung ketan
- 1 sdm tepung tapioka Mahkota Dollar (Silahkan pesan di WA atau Shopee atau Tokopedia)
- 3 sdm gula pasir
- 100 ml santan
- Garam secukupnya
- Pewarna makanan secukupnya
Bahan isian :
- 250 gram kacang hijau
- 50 ml santan kental
- 100 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
Langkah-Langkah dalam resep kue ku:
- Pertama-tama, buatlah isian terlebih dahulu: Cuci bersih kacang hijau, tiriskan, lalu kukus dan haluskan hingga lembut.
- Campur santan, gula pasir, garam dan daun pandan wangi. Masak diatas api sedang sambil diaduk hingga kental dan mendidih. Masukkan kacang hijau, masak hingga mengering. Sisihkan.
- Untuk membuat bagian kulitnya: Rebus ubi ungu dan haluskan, kemudian campurkan dengan tepung ketan, tepung tapioka, gula pasir, dan garam, aduk hingga merata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan dapat dibentuk.
- Pipihkan adonan, beri isian di atasnya dan bentuk. Anda bisa menggunakan cetakan dengan bentuk apapun atau sekadar membentuknya dengan telapak tangan sehingga bisa Anda tentukan sendiri ukurannya apakah berukuran mini atau sedang. Kalau sudah, taruh di atas daun pisang.
- Kukus adonan selama 15 menit. Angkat dan sajikan
Baca Juga: Kumpulan Resep Mahkota Dollar untuk Bunda Cerdas
