Bakso adalah makanan segala umat. Di kota mana pun Anda berada, penjual bakso tak mungkin absen, dan penggemar bakso pasti selalu ada. Sebagai ide bisnis, menjual bakso memang selalu ada pasarnya, Anda hanya perlu membuat resep yang sedap dan disukai orang-orang di tempat Anda berjualan. Resep bakso yang enak bukan hanya bergantung pada bumbunya, tapi juga pada bahan dasarnya alias tepung yang Anda gunakan. Pada artikel kali ini, kami akan menguak ciri-ciri tepung tapioka yang bagus untuk bakso.
Sebelum kita masuk ke pembahasan, Anda mungkin pernah mendengar yang namanya tepung bakso. Seperti namanya, tepung bakso adalah tepung yang dapat digunakan khusus untuk membuat bakso. Namun, sudah tahukah Anda tepung bakso itu sebenarnya terbuat dari apa?
Apa itu Tepung Bakso?
Tepung bakso yang biasa dipakai untuk membuat bakso itu sebenarnya adalah racikan antara tepung tapioka dan tepung sagu, bahkan beberapa merk juga mencampurkan tepung terigu di dalamnya. Racikan dengan takaran yang pas menurut masing-masing merk ini diharapkan akan praktis digunakan sehingga Anda tidak perlu repot-repot mencampur jenis tepung yang berbeda dan pusing dengan perbandingannya. Sebagai catatan, Bakso itu terbagi menjadi dua, yaitu bakso rebus dan bakso goreng, bahan pembuatannya juga berbeda, jadi pastikan Anda membaca keterangan yang ada di kemasan tepung bakso yang Anda beli. Tentu saja, karena setiap merk punya pendapat yang berbeda soal perbandingan takarannya, maka bakso yang dihasilkan juga bisa berbeda juga rasanya. Kalau buru-buru, Anda bisa saja menggunakan merk tepung bakso yang Anda sukai rasanya sesuai selera. Namun, apabila Anda merasa tidak ada tepung bakso yang rasanya sesuai dengan selera dan idealisme Anda, apalagi jika Anda hendak membuat bakso untuk berjualan, maka jalan paling terbaik adalah dengan membuat racikan sendiri. Anda bisa mencoba berbagai variasi hingga menemukan rasa yang pas. Perlu Anda ketahui, terkadang penjual bakso juga ada yang hanya menggunakan tepung tapioka saja untuk membuat bakso, dan ada juga yang hanya menggunakan tepung sagu saja untuk membuat bakso. Sesuai selera.
Selanjutnya, kita akan kembali ke topik utama bahasan kali ini, yaitu tepung seperti apakah yang bagus untuk bakso?
Ciri-Ciri tepung tapioka yang bagus untuk Bakso :
Rahasia terbesar dari tepung yang bagus untuk bakso ada pada daya serap airnya. Tepung dengan daya serap yang tinggi terhadap air akan menghasilkan bakso yang kenyal, dan ketika dicampur dengan daging, isi bakso juga akan terasa padat, bentuknya pun juga bisa bulat sempurna. Sementara itu, tepung dengan daya serap yang rendah terhadap air akan membuat bakso menjadi lembek.
Inilah alasannya mengapa beberapa merk mencampurkan tepung terigu dalam racikan tepung baksonya, karena tepung terigu memiliki daya serap air yang lebih tinggi daripada tepung tapioka maupun tepung sagu. Meskipun begitu, perlu Anda ingat bahwa tepung terigu bukanlah bahan utama untuk membuat bakso, jadi Anda tidak bisa membuat bakso dengan menggunakan tepung terigu saja. Oleh karena itu, Anda perlu membandingkan daya serap air antara tepung tapioka yang satu dengan yang lain.
Daya serap air dalam tepung biasanya berkaitan dengan kandungan protein dan amilosa. Oleh karena itu, Anda bisa menyimpulkan bahwa Tepung Tapioka yang bagus untuk bakso adalah tepung tapioka yang memiliki kadar pati yang tinggi. Salah satu tepung tapioka yang dikenal memiliki kadar pati yang sangat tinggi adalah tepung tapioka Mahkota Dollar. Tepung tapioka Mahkota Dollar sudah dikenal luas oleh pabrik-pabrik produsen makanan, dan telah digunakan oleh merk-merk makanan besar dan ternama, seperti kerupuk Finna.
Pemilihan tepung yang tepat adalah hal yang lebih utama dalam membuat bakso yang bagus. Ibaratnya seperti pondasi sebuah bangunan. Setelah mendapatkan tepung yang tepat, barulah Anda bisa mengaplikasikan langkah-langkah tambahan untuk menyempurnakannya, misalnya saja dengan menggunakan baking powder dan es batu. Untuk tips dan trik membuat bakso yang enak akan kami bahas di artikel kami yang lain.
