Bagi Anda yang jauh dari kota Pati pasti belum pernah mendengar yang namanya tepung petis. Untuk menjelaskan tepung petis itu tepung macam apa, akan lebih mudah apabila kita bahas dulu masakan Petis khas Pati.
Asal Muasal Kata Petis yang Khas di Pati
Mendengar kata “Petis”, Anda kemungkinan akan lebih familiar dengan tahu petis, sedangkan petis merujuk pada saos hitam yang disisipkan ke dalam tahu tersebut. Sayangnya, bukan itu petis yang dimaksud. Di kabupaten Pati, ada masakan bernama “petis” yang berbeda dengan tahu petis yang kebanyakan orang kenal, penampilannya masakan ini mirip sekali dengan gulai dengan rebusan tulang dan daging kambing, bedanya adalah masakan ini lebih kental dan kadang nyaris seperti bubur, dengan butiran pecahan beras alias menir. Biasanya orang menyantap masakan petis ini dengan ditemani sate kambing tanpa nasi. Masakan petis yang satu ini adalah masakan khas dari daerah sekitar Runting, sehingga kadang disebut juga dengan nama “Petis Runting”. Masakan ini hanya ada di kabupaten Pati, sehingga wajarlah apabila Anda yang dari luar Pati belum pernah mendengarnya. Meskipun begitu, kuliner legendaris warisan leluhur ini sangat terkenal di Pati, bahkan justru banyak yang bilang bahwa Petis Runting lebih enak daripada Nasi Gandul dan Soto Kemiri, sehingga apabila suatu ketika Anda mengunjungi kabupaten Pati, Anda wajib mencobanya. Apalagi jika Anda adalah penggemar masakan daging kambing, maka Petis Runting tidak boleh dilewatkan.
Untuk membeli Petis Runting Anda hanya perlu berkunjung ke daerah Pati Tengah-Utara, yaitu sekitar desa Runting, desa Payang, desa Bongsri, desa Gadungan, desa Tambaharjo, dan beberapa juga bisa ditemukan di kecamatan Wedarijaksa.
Biasanya pada Hari Raya Idul Adha, warga kabupaten Pati Tengah-Utara punya tradisi membuat petis, dikarenakan daging kambing cukup mahal sehingga lebaran Idul Adha menjadi kesempatan emas untuk memasak dan menikmati petis runting, sebab Petis Runting khas Pati ini disukai semua kalangan masyarakat lintas generasi dan setiap keluarga punya daging kambing yang melimpah saat Idul Adha sehingga momentumnya sangat pas.
Di hari-hari biasa, harga Petis Runting ini cukup bervariasi antara 5000 rupiah sampai 15.000 rupiah tergantung kualitas, dan tergantung berapa banyak tusuk sate kambing. Karena seperti yang kita tahu harga daging kambing cukup mahal dan fluktuatif, terkadang pada musim-musim tertentu ada juga yang menjual petis runting dengan harga 20.000 rupiah sampai 25.000 rupiah yang sudah termasuk paket sate kambingnya. Namun, jangan khawatir karena itu adalah harga termahalnya dan kebanyakan biasanya hanya dijual sekitar 10.000 rupiah sampai 15.000 rupiah. Bahkan, ada juga versi Petis Runting sederhana dengan harga 1.000 rupiah saja, isinya hanya sepotong balungan sapi atau kambing dan dibungkus daun pisang, biasanya dijual oleh penjual jamu keliling di desa-desa yang sudah disebutkan di atas. Dengan harga yang begitu terjangkau dan rasa yang luar biasa, maka tak heran jika penggemarnya berasal dari berbagai kalangan, mulai dari petani hingga para pejabat.
Warung-warung penjual Petis Runting ini juga tak jarang didatangi mobil-mobil dengan plat nomor dari luar kota. Misalnya saja warung milik Bu Darmini dan Pak Lasjan di desa Payang, yang meskipun warungnya cukup sederhana, namun dalam sehari beliau bisa menghabiskan satu ekor kambing muda dan 8 kg tetelan atau tulang kambing. Padahal, warungnya buka dari jam 9 pagi, tapi biasanya sudah ludes bahkan sebelum jam 1 siang.
Menurut Bu Darmini, kambing yang digunakan haruslah kambing muda, sehingga baunya tidak prengus dan tidak menyengat. “Kenikmatan petis ini karena menggunakan kambing muda,” begitu ujarnya. Menurut Bu Darmini juga, bumbu untuk membuat Petis Runting ini juga hampir sama dengan gulai, yaitu cabe, merica, jinten, bawang merah dan bawang putih. Namun ada tambahan bumbu lagi yaitu tepung dan gula jawa.
Asal Tepung Petis
Nah, tepung petis tidak lain adalah tepung yang dipakai untuk membuat masakan Petis Runting ini, sehingga masakan ini bisa menjadi kental dan bertekstur, menciptakan cita rasa khas yang hanya bisa didapatkan dari masakan Petis Runting asli. Tepung petis ini biasanya terbuat dari jagung atau beras yang di-sangrai lalu dihaluskan. Meskipun disebut dengan nama tepung, namun wujudnya sebenarnya tidak halus dan cenderung kasar, dengan warna kekuningan. Uniknya, tepung ini adalah satu-satunya jenis tepung yang penggunaannya hanya untuk satu masakan saja, yaitu Petis Runting itu sendiri.
Tepung ini juga eksklusif hanya ada di Pati, Jawa Tengah. Untuk membeli tepung petis, Anda bisa dengan mudah menemukannya di Pasar Runting, namun saat ini tepung petis juga sudah banyak dijual di toko-toko online. Sehingga Anda bisa mencoba membuat Petis Runting sendiri di rumah dengan mengikuti resep Petis Runting dari kami. Baca juga artikel kami yang membahas tentang cara membuat tepung petis sendiri di rumah.
