Tutorial Membuat Tepung Tapioka di Rumah

Banyak kudapan khas Indonesia yang bahan dasarnya adalah dari tepung tapioka. Untuk mendapatkan tepung tapioka, biasanya kita membeli di toko yang merupakan hasil produksi dari pabrik, tapi bisa juga kita membuat tepung tapioka sendiri di rumah dengan alat-alat yang ada di dapur. Membuat tepung sendiri di rumah adalah cara paling aman untuk memastikan kualitas tepung apabila Anda ingin membuatnya dari singkong kualitas terbaik.

Tapioka atau yang terkadang disebut juga dengan tepung kanji adalah tepung dari pati yang diekstrak dari umbi singkong. Tepung ini memiliki tekstur yang agak kesat. Tepung tapioka juga mempunyai beberapa sebutan lain, seperti tepung singkong, tepung aci atau tepung kanji. Dalam bahasa Jawa tepung ini sering disebut sebagai tepung kanji. Dalam bahasa Sunda, juga dikenal sebagai aci sampeu. Tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan tepung sagu, sehingga penggunaan keduanya dapat dipertukarkan. Bahkan, dalam percakapan sehari-hari, orang Betawi pun menamainya tepung sagu.

Untuk membuat tepung tapioka sendiri di rumah, caranya sangat sederhana.

Alat dan bahan:

• Umbi singkong
• Air
• Wadah baskom atau panci
• Parutan
• Saringan
• Tampah
• Alat penumbuk
• Oven

Langkah-langkah membuat tepung tapioka di rumah :

1. Siapkan umbi singkong yang baik dan berkualitas. Usahakan memilih singkong yang tidak terlalu tua, sebab jika terlalu tua kadar patinya akan semakin berkurang, karena diserap sebagai nutrisi untuk daun.
2. Kupas singkong yang sudah disiapkan. Kemudian cuci bersih singkong yang sudah dikupas.
3. Parut halus singkong hingga teksturnya menjadi seperti bubur.
4. Tambahkan air dengan perbandingan 1:2. Apabila Anda memakai 1 buah singkong, maka tambahkan 2 gelas air.
5. Aduk terus menerus sehingga banyak pati yang bisa terlepas dari umbi singkong.
6. Saring pati singkong sebagaimana menyaring parutan kelapa. Anda bisa menggunakan saringan atau kain penyaring.
7. Diamkan hasil saringan tersebut di dalam wadah selama minimal 12 jam atau semalaman agar pati singkong dapat mengendap di bagian bawah. Endapan pati akan memiliki tekstur yang seperti pasta.
8. Buang air yang ada di bagian atas endapan pati. Kemudian, pindahkan pati yang tersisa ke tampah.
9. Jemur pasta pati yang ada di tampah hingga mengering. Anda bisa menjemurnya di bawah terik matahari atau bisa juga menggunakan oven.
10. Pati yang sudah mengering akan menimbulkan bunyi gemerisik yang khas jika Anda meremasnya. Hasil pengeringan ini masih berupa tepung tapioka kasar.
11. Apabila Anda menginginkan tepung tapioka halus, maka Anda harus menumbuk tepung tapioka kasar tersebut hingga halus, dan mengayaknya dengan alat penyaring.
12. Setelah menjadi tepung tapioka halus, masukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat untuk menjaga keawetannya agar tahan lama.