Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa juru masak yang ahli kadang mencampurkan tepung tapioka pada masakan yang bahan utamanya adalah tepung terigu? Meskipun tepung tapioka hanya menjadi bahan tersier, namun resep yang dicampur tepung tapioka bisa berlipat ganda enaknya. Tepung tapioka bukanlah bahan pelengkap sembarangan. Tak jarang, tepung tapioka menjadi resep rahasia yang membuat masakan para juru masak ini menjadi istimewa enaknya!
Ada banyak jenis tepung yang biasa digunakan dalam berbagai masakan, misalnya tepung terigu, tepung beras, tepung maizena dan tepung tapioka. Setiap tepung tersebut juga memiliki karakteristik tersendiri dalam penggunaannya di masakan Anda.
Untuk tepung tapioka sendiri, biasanya digunakan sebagai bahan utama untuk pembuatan kerupuk, siomay, dimsum, pempek, cireng, cilok, bakso, dan lain sebagainya. Tepung tapioka juga digemari karena merupakan produk kering yang dapat disimpan dalam waktu lama asalkan tetap tertutup rapat dari paparan panas, kelembaban, dan serangga. Jadi, tepung tapioka justru jangan disimpan di lemari es.
Namun, selain keunggulan yang telah disebutkan di atas, tahukah Anda bahwa mencampur tepung tapioka dalam bahan makanan Anda bisa membuatnya jauh lebih enak meskipun bahan utamanya sepertinya tidak ada hubungannya dengan tepung tapioka? Apa fungsi dari tepung tapioka sebagai bahan pelengkap dalam masakan?
Contents
Apa saja keistimewaan resep yang dicampur tepung tapioka?
1. Gorengan menjadi Renyah
Jika tepung tapioka ditambahkan dalam resep olahan kering seperti gorengan, maka hasil masakan Anda akan memiliki tekstur yang lebih padat, tidak lembek, gorengan menjadi lebih renyah dan krispi. Hal yang sama juga bisa terjadi untuk makanan lain yang digoreng. Tepung tapioka inilah resep rahasia dari gorengan paling enak yang pernah Anda santap.
2. Kuah menjadi Kental
Untuk makanan berkuah seperti capcay, tumis, dan bubur candil, kita tahu bahwa makanan-makanan tersebut memiliki kuah yang kental. Nah, kuah yang kental itu sebenarnya didapatkan dari tepung tapioka, karena tepung tapioka memiliki karakter yang liat dan lentur sehingga bisa mengentalkan kuah makanan. Namun, perlu diingat bahwa penggunaannya harus dalam porsi yang tepat. Dengan porsi yang pas, tepung tapioka bisa membuat air atau cairan menjadi kental saat matang, tapi jika terlalu banyak malah akan jadi terlalu padat dan liat. Tepung tapioka juga sering digunakan untuk mengentalkan saus, karena kekentalan tapioka lebih besar dari tepung lainnya dan umumnya tepung tapioka juga lebih murah daripada bahan pengental lainnya.
3. Tekstur menjadi Kenyal
Karena sifatnya yang kenyal dan lengket, sudah menjadi rahasia umum jika tepung tapioka adalah bahan utama makanan-makanan kenyal seperti bakso, cireng, cimol, cilok, tahu aci, dsb. Bahkan dalam pembuatan cendol dan jenang, tepung tapioka juga memegang peran sangat penting sebagai bahan utama. Namun, tak hanya itu. Sebenarnya tepung tapioka juga harus ada dalam pembuatan kue lapis, kue kuk, dan jajanan pasar lainnya untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan elastis. Begitu juga pada boba, permen, dan pudding.
4. Pengikat dan penstabil makanan yang bagus
Tepung tapioka juga bisa berfungsi sebagai pengikat dan penstabil bahan untuk produk-produk seperti daging giling, misalnya daging burger atau nugget ayam. Hal ini memungkinkan produk tersebut tetap menyatu dengan baik dan mencegah masakan menjadi basah selama proses pemanggangan dan penyimpanan.
Kesimpulan: Resep yang dicampur tepung tapioka bisa menciptakan hasil masakan yang lebih sempurna!
Nah, sekarang sudah tahu, kan? Dengan porsi yang pas dan untuk olahan yang tepat, tepung tapioka bisa menjadi resep rahasia yang akan membuat masakan Anda menjadi berkali-kali lipat lebih istimewa rasanya! Yuk, cobain!
