Baik tepung tapioka, tepung beras, dan tepung terigu semuanya memiliki karakter yang berbeda ketika dimasak, misalnya saja saat digoreng. Hal ini membuat kita terkadang bingung harus pakai tepung apa saat ingin memasak makanan dan jajanan tertentu, padahal penggunaan jenis tepung yang berbeda tentu akan berbeda pula hasilnya. Cara paling mudah untuk mengatasinya tentu saja adalah dengan melihat resep. Namun, apabila kita sedang tidak punya jenis tepung tertentu, sebenarnya kita bisa menggantinya dengan tepung yang lain, tak masalah meskipun berbeda dari resepnya, walaupun hasil makanannya nanti juga akan sedikit berbeda karakternya. Namun, hal ini tidak selalu berarti buruk, tinggal kita sesuaikan saja dengan selera kita, inginnya masakan kita terasa bagaimana, jadi kita bisa pilih bahan tepung yang lebih cocok dengan selera kita berdasarkan karakter tepung nya. Pada kesempatan kali ini, kami akan membahas apa jadinya jika kita memasak makanan yang sama dengan tepung yang berbeda-beda. Untuk kasus kali ini, kita akan mengambil contoh bakwan alias bala-bala.
Contents
Karakter Tepung Tapioka
Tepung Tapioka adalah jenis tepung yang biasanya wajib ada dalam membuat bakwan. Disebut juga dengan tepung kanji, tepung singkong, atau tepung aci, karakter dari Tepung Tapioka biasanya identik dengan kenyal dan elastis. Ketika digoreng, tepung tapioka membuat masakan menjadi renyah dan mekar alias melebar. Hal itu juga yang membuat kerupuk bisa mekar ketika digoreng, itu karena bahan pembuatannya menggunakan tepung tapioka yang berkualitas, seperti Tepung Tapioka Mahkota Dollar yang telah teruji berkualitas tinggi berdasarkan sertifikat COA dari Sucofindo.
Karakter Tepung Beras
Tepung Beras adalah kombinasi yang paling sering digunakan bersama dengan tepung tapioka saat membuat bakwan. Karakter dari Tepung Beras saat digoreng akan identik dengan krispi ( crispy ), kriuk, dan gurih. Sebagai gambaran, Anda bisa membayangkan rempeyek yang digoreng, karena bahan pembuatannya sebagian besar menggunakan tepung beras.
Karakter Tepung Terigu
Tepung Terigu juga dikenal dengan Tepung Gandum karena terbuat dari gandum. Karakter dari tepung terigu biasanya identik dengan empuk dan tebal. Anda bisa membayangkan jajanan seperti donat atau molen, itu adalah contoh jajanan yang menggunakan tepung terigu yang digoreng.
Lantas, Tepung Apa yang Cocok untuk Membuat Bakwan?
Setelah memahami karakter tiap jenis tepung yang sudah disebutkan di atas, Anda tinggal mencocokkannya dengan selera Anda. Apabila Anda sedang tidak memiliki jenis tepung tertentu, Anda bisa menggantinya dengan tepung yang lain. Sebagai gambaran, Anda bisa melihat perbandingan berikut:
- Bakwan biasanya menggunakan tepung tapioka dan tepung beras, karena hasilnya akan mekar dan krispi.
- Bakwan dengan tepung tapioka dan tepung terigu, akan membuat bakwan lebih tebal, namun dalamnya lebih lembek. Walaupun awalnya tetap renyah ketika masih hangat, tapi akan cepat jadi lembek dan cenderung kokoh atau alot ketika dingin.
- Bakwan dengan tepung beras dan tepung terigu, akan membuat bakwan jadi sangat tebal, tidak mekar, luarnya krispi, tapi dalamnya agak lengket.
- Anda bisa juga mengkombinasikan ketiga jenis tepung. Bakwan yang memakai tepung tapioka, tepung beras, dan tepung terigu disebut-sebut memiliki karakter yang terbaik, karena tetap mekar, krispi, ketebalan yang pas, bahkan cenderung tipis tapi tidak terlalu tipis, dengan keempukan yang pas juga. Tentunya itu dicapai dengan takaran masing-masing tepung yang sesuai, biasanya tepung terigu sedikit saja jika tidak ingin terlalu tebal dan lembek.
