Kwetiau adalah makanan berbentuk seperti mie yang berasal dari negerti Tiongkok. Bedanya dengan mie biasa, kwetiau memiliki bentuk yang lebih tebal, lebar dan pipih. Warnanya putih, dan teksturnya lebih kenyal dan membal. Kwetiau sendiri awalnya adalah masakan yang hanya dihidangkan di restoran-restoran Chinese Food, namun seiring perkembangan jaman, Kwetiau sekarang jadi makanan yang amat populer di daerah Jakarta dan Jawa Barat, khususnya di kawasan-kawasan yang dihuni banyak keturunan Tiong Hoa. Banyak orang menganggap kwetiau adalah alternatif paling enak dari mie biasa. Mereka yang bosan makan mie biasa pasti akan mendapati Kwetiau sebagai pilihan yang menarik. Yang jadi pertanyaan banyak orang selanjutnya adalah, terbuat dari apakah makanan ini? Kwetiau terbuat dari tepung apa?
Contents
Kwetiau terbuat dari tepung apa saja? Bagaimana Perbandingan Takarannya?
Perbedaan mendasar antara mie dan kwetiau adalah dari bahannya. Mie terbuat dari tepung terigu, sedangkan kwetiau terbuat dari tepung beras, inilah yang membuat kwetiau berwarna lebih putih dan teskturnya lebih tebal. Hal ini jugalah yang membuat kwetiau terkadang disebut sebagai mie beras alias rice noodle.
Namun, meskipun bahan dasar dari kwetiau adalah tepung beras, dalam pembuatannya, kwetiau juga harus dicampur dengan pati lainnya, terutama adalah tepung tapioka. Tepung kanji alias tapioka inilah yang membuat kwetiau memiliki tekstur membal dan kenyal yang bagus. Ciri-ciri kwetiau yang bagus pasti tidak mudah putus dan tidak mudah hancur, karena tekstur kenyal dan membal inilah yang membuat kwetiau memiliki cita rasa yang unik, sehingga pengalaman memakan kwetiau pun jadi lebih menyenangkan dan berbeda dari mie biasa.
Untuk mendapatkan kualitas tidak mudah putus dan tidak mudah hancur itu, penggunaan tepung tapioka yang berkualitas sangat penting. Salah satu karakteristik tepung tapioka yang berkualitas ada pada tingkat viskositas atau daya rekat yang tinggi. Hal ini dapat didemonstrasikan lewat uji kanji di mana tepung tapioka yang bagus akan menghasilkan adonan kanji yang tidak mudah putus. Karakteristik tidak mudah putus ini juga dapat dihasilkan ketika tepung tapioka berkualitas tinggi itu dipakai sebagai bahan untuk membuat makanan, termasuk kwetiau. Salah satu merk tepung tapioka berkualitas yang telah terbukti tingkat viskositasnya yang tinggi adalah Tepung Tapioka Mahkota Dollar.
Sebagai catatan, walaupun umumnya kwetiau yang sering kita jumpai di pasaran terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka, namun ada juga jenis kwetiau yang terbuat dari campuran tepung terigu dan tepung tapioka. Tentu saja rasa dan tekstur yang dihasilkan juga berbeda. Kwetiau dari tepung terigu akan berwarna lebih kuning dan teksturnya lebih mirip mie biasa.
Untuk perbandingan takaran tepung yang digunakan, kwetiau yang menggunakan tepung beras biasanya menggunakan tepung tapioka hanya setengah dari tepung beras yang digunakan, namun untuk kwetiau yang menggunakan tepung terigu, tepung tapioka yang digunakan biasanya justru dua kali lipat dari tepung terigu yang digunakan, agar bisa mendapatkan tekstur yang kenyal dan warna yang transparan.
Namun apabila Anda mencari kwetiau tepung terigu di pasaran, dalam keadaan mentah, kwetiau yang terbuat dari tepung terigu biasanya memiliki bentuk yang lebih kering dan kaku, menyerupai mie biasa ketika belum direbus. Untuk penjelasan lebih lengkapnya mengenai perbedaan antara kwetiau yang terbuat dari tepung beras dan kwetiau yang terbuat dari tepung terigu bisa Anda baca di artikel kami lainnya.
Baca Juga : Sejarah Kwetiau : Dari Char Kway Teow hingga Kwetiau Medan
Apa sajakah bahan dasar dari Kwetiau selain tepung?
Selain tepung, bahan dasar yang diperlukan untuk membuat kwetiau adalah garam, air, dan minyak wijen. Minyak wijen ini juga sangat penting untuk melapisi permukaan kwetiau, selain agar kwetiau tidak saling menempel satu sama lain, minyak wijen juga berfungsi sebagai penyedap dan juga untuk meningkatkan aroma. Bahan-bahan tersebut kemudian dijadikan satu menjadi adonan yang homogen dan kalis, baru setelah itu bisa dimasak menjadi kwetiau. Untuk lebih detailnya tentang bagaimana caranya membuat kwetiau, akan kami bahas di artikel kami selanjutnya.
Kesimpulan
Nah, sekarang sudah jelas, bukan? Setelah mengetahui jenis tepung dan bahan dasar apa saja yang digunakan untuk membuat kwetiau, sekarang Anda bisa mulai mengumpulkan bahan-bahan tersebut tanpa perlu merasa bimbang lagi. Ide jualan Anda pun kini jadi selangkah lebih dekat dari Anda.
