Singkong merupakan salah satu jenis tanaman umbi yang banyak tumbuh di Indonesia. Tanaman ini sangat populer di Indonesia karena memiliki berbagai manfaat dan kegunaan. Selain sebagai bahan baku pembuatan kudapan, singkong juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif. Hal ini menjadikan singkong sebagai tanaman strategis yang dapat membantu meningkatkan ketahanan pangan di Indonesia.
Nilai ekonomis singkong menjadi lebih bernilai ketika diolah menjadi berbagai macam olahan seperti tepung, keripik, bolu, kue, dan kudapan lainnya. Hal ini membuat para petani singkong di Indonesia semakin bersemangat untuk meningkatkan produksi dan kualitas singkong mereka. Dalam proses pengolahan singkong menjadi berbagai olahan kudapan, tepung tapioka menjadi salah satu bahan baku yang penting.
Tapioka, yang merupakan hasil olahan tepung dari umbi singkong, digunakan sebagai bahan baku untuk membuat berbagai macam kudapan berbahan singkong. Tapioka memiliki tekstur yang agak kasar dan lebih kesat dari tepung terigu. Meskipun begitu, tapioka memiliki kelebihan karena mudah dicerna dan rendah gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh penderita celiac atau alergi gluten. Kudapan berbahan singkong seperti bakso tahu, cilok, dan lumpia basah juga menggunakan tepung tapioka sebagai bahan pengikat.
Dalam proses membuat tepung tapioka, terlebih dahulu harus dilakukan pemisahan komponen sel pati inti dengan komponen lainnya dalam umbi ubi kayu. Umbi singkong diolah menjadi tepung tapioka dengan cara memisahkan butiran pati yang banyak terdapat dalam sel umbi ubi kayu. Tepung tapioka yang dihasilkan memiliki tekstur yang kasar dan memiliki warna putih yang serupa dengan jenis tepung lainnya. Pembuatan tepung dan pati singkong dapat dilakukan dalam skala rumah tangga maupun skala komersial dengan menggunakan alat-alat khusus yang dapat mempercepat proses pengolahan.
Contents
Membuat Tepung Tapioka Terdiri dari Empat Tahapan Utama.
- Tahap pertama adalah pemecahan sel dan pemisahan butiran pati dari unsur lain yang tidak larut. Kegiatan yang dilakukan dalam tahap ini adalah pengupasan, pencucian, pemarutan, dan penyaringan.
- Tahap kedua adalah pengambilan pati dengan menambahkan air, dan proses ini melibatkan pengendapan dan pencucian.
- Tahap ketiga melibatkan penghilangan air, yang dapat dilakukan dengan cara pengeringan melalui panas dan pemusingan.
- Terakhir, tahap keempat adalah penepungan untuk mendapatkan tepung yang diinginkan. Secara rinci, proses pembuatan tepung tapioka dapat dijelaskan sebagai berikut:
Proses Membuat Tepung Tapioka sekala Pabrik
Pemilihan Bahan Baku
Proses produksi tepung tapioka yang berkualitas tinggi dimulai dengan pemilihan bahan baku yang baik. Umbi-umbian yang digunakan harus segar dan bebas dari kerusakan atau penyakit. Pemilihan bahan baku yang tepat akan menghasilkan tepung tapioka yang berkualitas baik dan beraroma sedap.
Proses Pengupasan dan Pencucian
Singkong segar dimasukkan ke dalam perangkat pengupas kulit dan mesin pembersih untuk memisahkan singkong dari kotoran yang menempel pada kulitnya. Jenis singkong yang umumnya digunakan dalam proses ini adalah singkong jenis kasesat dan tailand karena mengandung kadar aci yang tinggi.
Pengeringan dan Pengayakkan
Pengeringan merupakan salah satu tahap penting dalam produksi tepung tapioka. Tujuan pengeringan adalah untuk menguapkan kandungan air dalam endapan pati sehingga diperoleh tepung tapioka yang kering. Pengeringan dapat dilakukan dengan sinar matahari atau dengan pengeringan buatan, namun dalam pengeringan buatan perlu diperhatikan faktor suhu yang tidak boleh melebihi 70-80°C.
Endapan pati berbentuk semi cair mempunyai kandungan air sekitar 40% dan dengan pengeringan langsung akan turun sampai 17%. Setelah pengeringan, gumpalan pati harus dihancurkan melalui rol atau dengan disingrator untuk mendapatkan tepung yang diinginkan. Hasil dari penghancuran ini masih berupa tepung kasar, sehingga perlu diayak atau disaring untuk mendapatkan tepung tapioka yang halus sebagai produk jadi. Pati yang sudah dipisahkan dari cairan lain dalam bak penampung harus dikeringkan menjadi tepung sebelum dijual atau digunakan.
Salah satu cara untuk mengeringkan pati menjadi tepung adalah dengan menggunakan oven. Hasil pengeringan pati berupa gumpalan tepung kasar yang harus digiling dan diayak terlebih dahulu untuk mendapatkan tepung tapioka yang halus .Biasanya, saat penghancuran pati menjadi tepung kasar, ayakan atau saringan dipasang agar tepung halus dapat segera diperoleh. Namun, jika ada butiran pati yang masih kasar, maka butiran tersebut dimasukkan kembali ke dalam rol untuk digiling kembali dan dilakukan penyaringan ulang.
Hasil dari penyaringan kedua ini akan menghasilkan tepung tapioka yang lebih halus dan langsung siap dikemas. Dari setiap 1.000 kg ubi kayu segar, dapat dihasilkan sekitar 250 kg tepung tapioka, 114 kg ampas (onggok), dan 120 kg limbah yang tidak dapat digunakan. Tepung tapioka yang dihasilkan merupakan produk jadi yang siap untuk dikemas dan didistribusikan ke konsumen.
Standart Mutu Tepung Tapioka
Standart mutu tepung tapioka berdasarkan SNI No. 01-3451-1991, ditentukan oleh kadar air (maksimal 15%); kadar serat dan kotoran (maksimal 0.6%); derajat keputihan (minimal 92 % untuk Mutu II dan minimal 94.5% untuk Mutu I) dan kekentalan (3-4 Engler untuk Mutu I dan 2.5-3 Engler untuk Mutu II).
Baca Juga : Tutorial Membuat Tepung Tapioka di Rumah
Cara Membuat Tepung Tapioka di Rumah oleh Kementrian Republik Indonesia
Bagi sobat mahkota yang ingin membuat tepung tapioka di rumah sendiri berikut ini adalah langkah-langkahnya, silahkan mencoba!
