Bika Ambon adalah kue legit khas Indonesia yang berbahan dasar tepung tapioka. Walaupun namanya mirip dengan provinsi Ambon, namun panganan ini sebenarnya berasal dari Medan, Sumatra Utara. Ciri khas dari Bika Ambon adalah bentuknya yang berongga dan bersarang. Karena bentuknya dan teksturnya yang kenyal nan lembut, Bika Ambon sering menjadi pilihan oleh-oleh atau sajian banyak masyarakat Indonesia. Untuk pembuatannya, banyak yang bilang membuat Bika Ambon itu susah. Namun, kami ingin menangkis anggapan tersebut pada artikel kali ini, karena dengan resep Bika Ambon anti gagal dari kami ini, membuat Bika Ambon menjadi lebih mudah, hanya butuh sedikit kesabaran saja. Sehingga, Anda pun bisa membuat Bika Ambon sendiri di rumah, untuk sajian dalam acara hajatan ataupun untuk berjualan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan dalam Resep Bika Ambon:
- 200 gr Tepung Tapioka Mahkota Dollar (Beli di WA atau Shopee atau Tokopedia)
- 100 gr Tepung Terigu
- 200 gr Gula Pasir
- 4 butir Telur, dikocok dengan garpu
- 4 lembar Daun Jeruk
- 2 lembar Daun Sere
- 2 sdm Margarin atau Mentega
- 2 sachet Santan Instan
- 1 sdm Fermipan / Ragi Instan
- Pewarna alami secukupnya, gunakan pasta pandan untuk pewarna hijau atau bubuk kunyit untuk pewarna kuning.
Baca Juga : Resep Serabi Pandan Kuah Kinca, Lembut dan Manis
Langkah-Langkah Pembuatan :
- Campur Fermipan, 1 sdm Gula Pasir, dan 100 ml Air Hangat. Diamkan 10 menit hingga berbuih, jika tidak berbuih artinya ragi sudah mati, jadi ganti dengan bungkus ragi yang lain.
- Masukkan Santan Instan ke dalam 350 ml Air, Rebus dengan daun jeruk dan daun sere.
- Campurkan Tepung Tapioka, Terigu, Gula Pasir, Telur yang sudah dikocok, beserta adonan biang ragi yang sudah dibuat pada langkah nomor 1. Tuang Air Santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai gula menjadi halus. Tutup dengan plastik atau kain bersih, diamkan selama 1 jam.
- Setelah 1 jam, adonan akan mengembang dan berbuih banyak. Masukkan pewarna alami dan margarin/mentega, lalu aduk hingga merata.
- Panaskan cetakan, jika perlu alasi cetakan dengan loyang agar tidak cepat hangus, atau Anda bisa menggunakan loyang saja kemudian nanti setelah matang dipotong-potong, sesuai selera saja. Tuang adonan hingga memenuhi ¾ cetakan, tunggu sampai tampak berlubang-lubang dan agak kering permukaannya, lalu tutup dan biarkan hingga matang.
- Jika dirasa sudah cukup matang, angkat dan diamkan dulu di dalam cetakan atau loyang hingga sedingin suhu ruangan, hal ini bertujuan agar bika ambon lebih kokoh, tidak meleyot, dan seratnya tegak. Setelah dingin baru dikeluarkan dari loyang atau cetakan, iris, dan sajikan. Bika Ambon dapat tahan selama 4-5 hari di suhu ruangan, dan bisa lebih lama lagi jika disimpan dalam kulkas. Selamat menikmati!
