Seringkali mimin dapat pertanyaan tentang, apa sih bedanya tepung kanji dan tepung tapioka? Jawaban dari pertanyaan ini adalah tidak ada bedanya. Tepung tapioka dan tepung kanji adalah tepung yang sama yakni tepung yang terbuat dari singkong/ketela pohon (Manihot esculenta). Tepung tapioka atau tepung kanji adalah istilah yang digunakan dalam bahasa jawa. Dalam bahasa Sunda dikenal sebagai aci sampeu. Tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan tepung sagu, sehingga penggunaan istilah keduanya sering dipertukarkan. Bahkan, dalam percakapan sehari-hari, orang Betawi pun menamainya tepung sagu. Tepung sagu terbuat dari Rumbia atau disebut juga (pohon) sagu (Metroxylon sagu).
Tepung tapioka adalah tepung gluten-free (bebas zat gluten). Banyak orang menggunakannya sebagai alternatif gluten-free karena sifatnya mirip dengan tepung terigu dalam hal rasa dan tekstur. Ini menjadikan tepung tapioka sebagai alternatif gluten-free yang bagus untuk tepung terigu dalam baking dan memasak.
Berikut adalah beberapa cara seseorang dapat menggunakan tepung singkong:
Dalam baking: Untuk menggantikan tepung terigu pada beberapa resep, antara lain:
- Roti
- Muffins
- Kue
- Kue brownies
- Kue sagu
- Ring Keju oven
- Kue leker
Dalam kerupuk : Sebagai bahan utama pengikat adonan atau dalam istilah adonan kerupuk udang disebut lontongan
Dalam pasta : Bahan penting untuk membuat adonan pasta.
Penebalan (Thickening) : Untuk membantu mengentalkan saus atau juga bisa digunakan untuk isian pai.
Roti pipih : Tepung singkong sangat bagus untuk membuat roti pipih dan tortilla yang bisa dipanggang atau dipanggang oleh seseorang.
Sifat tepung tapioka yang memiliki daya rekat tinggi membuatnya menyerap lebih banyak cairan daripada tepung terigu. Oleh karena itu, Anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit tepung singkong daripada menggunakan tepung terigu biasa dalam resep. Di Indonesia tepung ini sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan bakso, atau sering juga dijadikan pengental pada berbagai tumisan. Selain itu, tepung tapioka sering digunakan untuk pembuatan pempek, cimol, cilok, dan batagor.
