Kalau bicara siomay, Anda mungkin segera mengingat abang-abang penjual siomay di Bandung. Namun, meskipun identik dengan Bandung, siomay sebenarnya bukanlah makanan Sunda, melainkan makanan dari negeri Tiongkok, sama seperti dimsum. Penamaannya berasal dari bahasa Mandarin yaitu shaomai, dan dalam bahasa Kanton disebut siumaai. Hanya saja, dibandingkan dengan dimsum, siomay sudah terkenal lebih dulu di Indonesia sejak lama dan sudah mengalami penyesuaian dengan selera orang Indonesia, sehingga biasanya tak hanya siomay itu saja yang dijajakan, tapi dalam penyajiannya juga digabung dengan tahu bakso, kentang, kol, dan sayuran-sayuran lain. Jadi, pertama-tama Anda perlu tahu dulu mana yang disebut dengan siomay saat membeli satu porsi siomay. Jika merunut sejarahnya, siomay itu sendiri pada mulanya bahkan sudah dijual di sepanjang Jalur Sutra pada jaman dahulu bersama dengan dimsum. Lantas, apa perbedaan siomay dan dimsum?
Contents
Perbedaan Siomay dan Dimsum dapat Dilihat dari Beberapa Hal:
1. Bahan Pembuatannya
Perbedaan pertama dan paling mendasar sebenarnya berada pada bahan utama pembuatannya. Siomay terbuat dari tepung dan ikan tenggiri. Sementara dimsum memiliki bahan yang lebih variatif, seperti daging ayam, daging sapi, udang, bahkan kepiting. Hal inilah yang membuat siomay rasanya lebih mirip pempek dalam kuliner Nusantara.
2. Teksturnya
Secara umum, siomay memiliki tekstur yang lebih kenyal karena kadar tepung dalam proses pembuatannya memiliki porsi yang lebih banyak daripada ikannya. Berbeda dengan dimsum yang dalam proses pembuatannya justru harus memastikan bahwa tepung tidak boleh lebih banyak daripada daging. Itulah kenapa dimsum lebih terasa dagingnya, sementara tekstur siomay lebih kenyal dengan sedikit tekstur ikan, bahkan pempek pun bisa lebih terasa ikannya daripada siomay.
3. Kulitnya
Siomay biasanya memiliki kulit pembungkus yang lebih tebal agar terasa lebih kenyal, sementara dimsum menggunakan kulit pembungkus yang lebih tipis agar lebih terasa bahan dagingnya.
4. Bumbu Memasaknya
Karena siomay sudah melalui proses penyesuaian panjang dengan selera lidah Indonesia, bumbu yang digunakan untuk memasak siomay biasanya lebih bervariatif dengan rempah-rempah khas Indonesia, seperti bawang putih, merica, dan kaldu.
5. Penyajiannya
Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, penyajian siomay di Indonesia dalam satu porsinya biasanya juga dicampur dengan tahu bakso, kentang, kol, dan pare. Sementara itu untuk penyajian dimsum, baik di restoran maupun yang dijajakan di jalan, dimsum biasa disajikan murni hanya dimsumnya saja, dan hanya dicampur dengan dimsum lain seperti dimsum ayam dengan dimsum udang, misalnya. Penyajian dimsum juga cenderung lebih rapih, sementara siomay bisa diaduk-aduk seperti batagor.
6. Sausnya
Barangkali ini adalah perbedaan paling kentara antara siomay dan dimsum, yaitu pada saus yang digunakan sebagai cocolan. Kalau bicara tentang siomay, tentu akan terasa hambar dan tak akan lengkap tanpa saus kacang. Namun untuk dimsum, justru akan aneh jika menggunakan saus kacang. Dimsum biasanya disajikan dengan saus tomat yang terasa asam manis dengan sedikit cita rasa bawang. Bahkan, terkadang orang sudah senang menyantap dimsum ini secara polosan tanpa saus cocolan sama sekali.
7. Toppingnya
Inilah perbedaan terakhir antara siomay dan dimsum. Jika Anda sudah terbiasa melihat siomay hanya berbentuk gumpalan atau gelondongan, sebaliknya dimsum justru selalu memiliki topping yang membuat tampilannya menarik. Topping-topping yang biasanya digunakan untuk dimsum diantaranya adalah irisan wortel, keju mozarella, dan udang.
Yang ini Siomay, yang itu Dimsum. Ingat Mahkota Dollar, kalau bicara tepung kualitas premium.
