Rasa dari pempek sangatlah bergantung pada bahan utama yang digunakan. Padahal tidak semua jenis tepung cocok dijadikan bahan baku pempek. Tepung tapioka yang berkualitas pastinya sangat penting agar rasanya enak dan disukai siapa pun. Penggunaan tepung yang kurang baik akan berpengaruh drastis pada rasa pempek dan kekenyalannya. Jadi tidak bisa sembarangan dalam memilih tepung tapioka, jangan asal membeli yang murah, pertimbangkanlah dulu hasilnya nanti bagaimana kalau memakai tepung sembarangan. Pada artikel kali ini kita akan bahas semua yang perlu dipertimbangkan dalam memilih tepung yang bagus untuk pempek.
Tips memilih tepung yang bagus untuk Pempek :
- Pilihlah tepung yang warnanya putih bersih
Hal pertama ini paling mudah dilihat, karena warna tepung juga akan berpengaruh pada warna pempek yang dihasilkan. Tepung yang warnanya putih bersih akan menghasilkan pempek yang warnanya bersih juga, sedangkan tepung yang kekuningan akan menghasilkan warna pempek yang keruh. Jadi pastikan bahwa tepung yang digunakan memiliki warna putih bersih agar warna pempek tidak kusam.
- Tepung yang halus
Pastikan untuk menggunakan tepung yang halus, bukan tepung yang kasar, karena tepung yang halus akan menghasilkan pempek yang lebih lembut dan halus saat dipegang, digigit, maupun dikunyah. Ini sangat penting untuk menciptakan cita rasa yang lebih enak pada pempek yang kita buat. Penggunaan tepung halus juga penting agar adonan tidak berserat dan pempek tidak terasa bergronjal, bahkan dalam beberapa kasus, penggunaan tepung yang kasar malah membuat pempek meninggalkan rasa seperti ubi, alih-alih rasa ikan.
- Perhatikan tingkat viskositas tepung
Viskositas adalah tingkat daya rekat dari sebuah tepung. Dan faktor ini juga penting sekali untuk diperhatikan dalam pembuatan pempek, karena akan membuat pempek menjadi kenyal dan membal. Kita tentu saja tidak ingin pempek kita hasilnya terasa alot, dan di saat yang sama juga jangan sampai pempek kita terlalu lembek, karena kalau terlalu lembek itu sudah bukan lagi pempek namanya kalau di Palembang. Sehingga, tingkat viskositas ini perlu disesuaikan. Biasanya, kita dapat menguji daya rekat suatu tepung dengan melakukan uji kanji, tepung diaduk dengan air panas hingga menjadi adonan kanji yang lengket, apabila adonan kanji itu putus dan mbeler saat ditarik, berarti tingkat viskositasnya buruk. Nah, tepung yang tingkat viskositasnya buruk biasanya akan menghasilkan pempek yang bagian dalamnya alot sementara bagian luarnya terlalu lengket dan bahkan berlendir. Karena itu tingkat viskositas tepung sangat penting dalam pembuatan pempek.
Kesimpulan
Nah, dari pembahasan di atas, dapat kita simpulkan bahwa untuk membuat pempek yang enak dan istimewa kita perlu memilih tepung dengan kualitas yang perlu diperhatikan pula, khususnya pada warna, tekstur, dan viskositasnya. Biasanya, jika Anda bertanya pada produsen pempek veteran, Anda akan mendapatkan jawaban bahwa tepung tapioka terbaik untuk dibuat pempek adalah tepung tapioka Cap Pak Tani Tirta Kencana alias Liauw Tjoei Kang. Sayangnya, karena harga tepung tersebut cenderung sulit dijangkau, maka banyak produsen pempek yang berlomba-lomba mencari alternatif tepung yang lebih murah. Nah, kabar gembiranya, tepung tapioka Mahkota Dollar Master dari pabrik kami kualitasnya bisa diadu dengan tepung tapioka terbaik meskipun harganya lebih miring. Beberapa pelanggan kami pun juga sudah menggunakan tepung kami untuk membuat pempek, dan tim kami sendiri juga pernah melakukan uji coba untuk membuat pempek dengan tepung Mahkota Dollar Master, dan hasilnya membuat kami berani menjamin kualitas pempek yang dihasilkan. Anda yang kebetulan membaca ini tentulah sangat beruntung, karena mungkin belum banyak yang tahu bahwa tepung tapioka Mahkota Dollar Master memiliki kualitas tinggi dan harga relatif murah yang membuatnya jadi produk luar biasa, bahkan barangkali Anda bisa menjadikannya resep rahasia Anda. Apabila Anda penasaran, silahkan hubungi kami untuk bertanya lebih lanjut, Anda juga bisa memesan sample dari kami untuk Anda coba sendiri di WA atau Shopee atau Tokopedia
